编辑推荐中国美食家协会推荐，全国厨师班培训教材。宾馆洒店厨师的帮手、厨师考试升级杀手镜！主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。 它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。 |
内容简介《香辣川菜》讲述四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味驰名中外。川菜选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。本片由四川名厨向您实地演示多种四川名菜的烹制，直观、易学、是酒店、宾馆、家庭及专来厨师提高烹任技艺的最佳选择！ 01 来凤鱼 02 啤洒鸭 03 包公鸡 04 贵妇荔园 05 东山羊 06 鱼香玉脊 07 炝锅桂鱼 08 椒盐鳝丝 09 磨芋泥鳅片 10 火把牛肉 11 豆花鱼 12 辣子鸡 |
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