| 绪论 第一章 肉和肉品 第一节 活畜禽屠宰和原料肉处理 一、宰前选择和管理 二、屠宰 三、原料肉的冷藏和解冻 四、原料肉的开割和分档 第二节 肉的基础知识 一、肉的组织成分 二、肉的性质变化 三、原料肉的选择原则 四、原料随的晶质鉴定 第三节 肉品加工原理 一、腌制 二、热加工 三、烟熏 四、干燥 第四节 常用辅助材料 一、调味料 二、辛香料 兰、增稠剂 四、防腐剂 五、食用色素 六、包装材料 第五节 西式肉品加工 一、火腿、培根加工 二、灌肠加工 兰、成品质量检验、保管和包装 第六节 肉类罐头加工 一、罐藏容器 二、加工工艺 兰、质量指标和包装保管 第七节 我国传统风味肉品加工 一、腌腊制品 二、香肠制品 三、脱水制品 四、酱卤制品 五、熏烤制品 六、油炸制品 七、产品举例 第二章 蛋和蛋品 第一节 蛋的基本知识 一、蛋的形态构造 二、蛋的化学组成 兰、蛋的理化特性 四、蛋的质量检查 第二节 蛋的贮存保鲜 一、石灰水贮蛋法 二、萘酚盐贮蛋法 三、泡花碱贮蛋法 四、苯甲酸合剂贮蛋法 五、涂膜贮蛋法 六、冷库贮蛋法 …… 第三章 乳和乳品加工 第四章 毛皮加工 第五章 畜禽副产品加工 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）