本书主要介绍鱼、虾、贝、藻等水产品在离水后的处理过程，包括原料
保鲜、食品加工、综合利用和产品的分析与检验。
本书在内容安排上分为四篇：第一篇水产食品加工工艺，包括原料的保
鲜、冷冻、腌制、干制、熏制、发酵、鱼糜制品及罐头食品。第二篇综合利
用工艺，包括鱼粉、鱼油、海藻加工及其他医药用品、工业用品及农业用品
等。第三篇水产品加工机器与设备，包括它们的结构、性能及操作要点等。第
四篇水产品分析与检验，包括原料鲜度及化学成分的测定方法，主要产品的
成分、理化性状及所用添加剂的分析检验方法等。
本书适于水产加工企业技术人员阅读，也可供高等院校水产品、食品、农
产品、畜产品专业师生参考。
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