| 《烹饪营养与卫生》是21世纪全国高职高专旅游系列实用规划教材之一。 |
前言 第1章 绪论 1.1 营养与健康 1.2 食品安全与健康 第2章 人体必需的营养素 2.1 蛋白质 2.2 脂类 2.3 碳水化合物 2.4 热能 2.5 维生素 2.6 矿物质 2.7 水 2.8 各种营养素之间的关系 第3章 各类原料的营养价值 3.1 食品营养价值的评定及意义 3.2 谷类的营养价值 3.3 豆类及其坚果类的营养价值 3.4 蔬菜和水果的营养价值 3.5 畜禽肉类食物的营养价值 3.6 水产品的营养价值 3.7 蛋类的营养价值 3.8 乳和乳制品的营养价值 3.9 调味品的营养价值 3.10 食用油脂的营养价值 3.11 饮料类的营养价值 第4章 科学烹饪与营养 4.1 营养素在烹饪中的变化 4.2 科学烹饪 第5章 膳食结构与健康 5.1 膳食结构与人体健康 5.2 科学配餐与食谱编制 第6章 特殊人群的营养与膳食 第7章 营养、膳食与慢性病 第8章 食品污染 第9章 各类食品的卫生 第10章 食品添加剂 第11章 食源性疾病与食物中毒 第12章 食品卫生安全法制管理 参考文献 附录 |
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