| 姓名：汪之顼//刘敏//荫士安著 作者简介： 作品：《老年人膳食指导手册》 姓名：汪之顼 刘敏 荫士安著 作者简介： 作品：《老年人膳食指导手册》 |
| 第一章 老年人的生理特点 第一节 衰老的自然规律 生命是一次旅行，伴着出生时的第一声啼哭，一个新的生命征程便开始了：婴幼儿期一青少年期-成年期-老年期。这是一个不可逆转的过程，但是这个过程受到多种因素的影响和制约，所以会出现延缓或加速等倾向性，从而使这个旅程有长有短，有苦有甜。人们都惧怕衰老，因为它靠近旅途的终点。衰老是怎么起源的?为什么我们会衰老直至死亡?这是自人类出现之日起，就困扰着我们的难题。长期以来，医生和科学家一直认为，衰老是一个自然发生的生理过程，将衰老与疾病截然分开成两种不同的概念，也就是说，疾病是可以用药物治疗的，而衰老只能听之任之，是不可抗拒的自然规律。经过近年来科学家的不懈研究，这个概念正在改变，衰老本身实际上就是一种进行性、退化变性的疾病，它影响着身体的每一个细胞、每个组织和每一个器官。人们希望能对抗和延缓衰老，而要达到这一目的，首先要搞清楚衰老是怎么发生的。 1. 有关衰老的学说 （1）细胞衰老学说细胞是构成人体的基本功能单位，人体估计至少由60万亿个细胞构成。而蛋白质是构成细胞的重要成分，是生命的物质基础。细胞衰老学说认为蛋白质在合成过程中出现的误差和错误突变的积累，导致细胞随年龄改变，进而引起人的衰老。 （2）自由基学说细胞在有氧化学反应过程中产生的自由基如果不能被有效清除，往往能攻击细胞膜脂类中的不饱和链，产生脂质过氧化反应，进而破坏细胞内的细胞器，并可招致遗传物质的破坏或改变。自由基学说认为衰老就是自由．基对细胞的损伤而引发的。 （3）代谢废物堆积学说该学说认为人体细胞在代谢过程中会不断产生代谢废物，如果不能有效地清除就会在细胞内堆积起来（如脂褐素），而这些代谢废物会影响细胞的代谢和功能，从而引起衰老。 …… 更多 |
| 第一章 老年人的生理特点 第一节 衰老的自然规律 1. 有关衰老的学说 2. 如何延缓衰老？ 第二节 老年期代谢的变化和特点 第三节 老年人身体各系统的特点 1. 消化系统 2. 呼吸系统 3. 血液循环系统 4. 生殖系统 5. 泌尿系统 6. 内分泌系统 7. 免疫系统 8. 运动系统 9. 感觉器官 第二章 老年人的营养需要 第一节 热能与宏量营养素 1. 老年人的热能需要量 2. 热能营养素的供给 3. 蛋白质的营养学评价 第二节 维生素 1. 维生素a 2. 维生素d 3. 维生素k 4. 维生素b1 5. 维生素82 6. 烟酸 7. 胆碱 第三节 抗衰老营养素 1. 维生素e 2. 维生素c 3. 类胡萝卜素 4. 维生素b6 5. 维生素812 6. 叶酸 7. 硒 8. 锌 9. 钙 10. 铬 11. 镁 第四节 水——生命之源 第五节 延年益寿的植物化学物质 1. 萜类化合物 2. 有机硫化物 3. 酚类化合物 第三章 老年人营养状况的调查与评价 第一节 营养状况调查的基本内容 1. 营养状况调查 2. 对老年人营养状况进行评时需要注意哪些问题？ 3. 一简易营养状况评价法 第二节 通过膳食调查评价老年人的营养状况 1. 称重记录法 2. 询问法 3. 食物频率法／食物频数法 4. 化学分析法 第三节 通过人体测量 更多 |
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