水产品加工技术

.5.1 水产品冻结保藏的原理
5.2 水产冷冻食品的生产技术和冻结装置
5.3 水产品加工案例
第6章 水产干制品加工
6.1 干制加工及保藏的原理
6.2 水产品的干制方法
6.3 水产干制品加工种类
6.4 干制品的保藏与劣变
6.5 干制品加工工艺与实例
第7章 水产腌制品加工
7.1 食盐腌制加工的原理
7.2 腌制的方法
7.3 腌制过程的质量变化
7.4 主要腌制品的加工
7.5 腌制加工和贮运中应注意的事项
7.6 腌制水产品卫生标准
7.7 提高水产腌制品品质的措施
第8章 水产烟熏制品加工
8.1 熏制加工原理
8.2 熏制过程
8.3 熏制方法
8.4 烟熏制品
8.5 烟熏制品发展方向
第9章 水产罐头食品加工
9.1 罐头食品加工的基本原理
9.2 罐头容器
9.3 水产罐头的生产工艺
9.4 主要水产罐头制品
9.5 罐头软包装生产新技术
9.6 罐藏水产品的腐败因素及质量控制
第10章 鱼糜与鱼糜制品加工
10.1 鱼糜加工
10.2 鱼糜制品加工的基本原理
10.3 鱼糜制品的辅料及添加剂
10.4 鱼糜制品的主要品种及其生产工艺
10.5 水产模拟食品
10.6 鱼糜制品的质量评定
10.7 鱼糜制品生产新技术
*第11章 鱼粉加工
11.1 鱼粉原料
11.2 鱼粉生产工艺
11.3 鱼粉产品标准
11.4 鱼粉的包装与贮运
11.5 特殊鱼粉
*第12章 海藻加工
12.1 食用海藻的预处理
12.2 海带食品加工
12.3 紫菜食品加工
12.4 裙带菜食品加工
12.5 褐藻胶生产
12.6 碘的生产
12.7 卡拉胶生产
12.8 琼胶生产
第13章 水产调味料生产
13.1 鱼露
13.2 虾类调味料
13.3 抽出型天然海鲜调味料
13.4 水产品水解动物蛋白（水产hap）
第14章 水产品中生物活性物质的利用
14.1 甲壳素的利用
14.2 河豚毒素的利用
14.3 牛磺酸
14.4 鲨鱼软骨素
14.5 n-3多不饱和脂肪酸
14.6 螺旋藻保健食品
第15章 水产品的质量控制
15.1 水产品原料的卫生和安全性
15.2 haccp在水产品加工过程中的应用
15.3 水产品加工常用标准
第16章 水产品加工实验实训
16.1 鲜鱼的感官鉴定
16.2 冷冻鱼糜及鱼糜制品的生产
16.3 新鲜草鱼鱼肉丸的加工
16.4 鱼肉香肠的加工
16.5 即食鱼仔的加工
16.6 调味鱼片的加工
16.7 鱼肉松的加工
16.8 鱼罐头的加工
*16.9 罗非鱼下脚料的综合利用
主要参考文献