| 第一篇 物理技术对食品的处理. 第一章 食品的低温处理和保藏 第一节 概述 第二节 食品的冷却 第三节 食品的冻结 第四节 食品的冷藏和冻藏 第五节 食品的回热和解冻 第六节 园艺生产物的低温和气调贮藏 第二章 食品的热处理技术 第一节 微生物的耐热性 第三章 食品的干燥 第四章 食品的辐射保藏 第二节 食品的热传递 第三节 杀菌强度和杀菌时间的计算及评价 第四节 食品的加热杀菌及热力杀菌装置 第三章 食品的干燥 第一节 食品干燥基础 第二节 干燥过程中食品物料的主要变化 第三节 食品干燥方法 第四章 食品的辐射保藏 .第一节 概述 第二节 辐射的基本原理 第三节 辐射引发的食品化学和生物化学效应 第四节 辐射在食品保藏中的应用 第五节 辐照食品的卫生安全性 第五章 物理技术处理食品的新进展 第一节 微波技术 第二节 高压技术 第三节 脉冲技术 第四节 其他技术 第二篇 化学技术和生物学技术对食品的处理 第一章 食品的盐制和糖制 第一节 食品盐制和糖制的基本原理 第二节 食品盐制 第三节 食品糖制 第二章 食品的烟熏 第一节 烟熏的作用及机理 第二节 烟熏的方法及装置 第三章 食品防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂(保鲜剂)的应用 第一节 食品防腐剂 第二节 食品抗氧化剂 第三节 食品涂膜剂(保鲜剂) 第四章 发酵技术和酶技术 第一节 发酵技术 第二节 酶技术 第三篇 食品的包装与保藏.. 第一章 食品包装概论 第一节 食品包装及分类 第二节 食品包装的作用 第三节 食品包装设计的基本要求 第二章 食品包装材料及容器 第一节 玻璃与陶瓷容器 第二节 金属包装材料及容器 第三节 纸、纸板及纸包装 第四节 塑料包装材料及容器 第五节 木材及木制包装容器 第六节 食品包装辅助材料 第三章 食品包装技术 第一节 各类食品对包装的要求 第二节 隔绝性食品包装 第三节 包装容器的封口 第四篇 食品贮存的稳定性与货架寿命 第一章 食品质量与贮藏之关系 第一节 食品质量概述 第二节 食品质量与贮藏的关系 第二章 食品质量变化的规律 第一节 食品质量变化的热力学规律 第二节 食品质量变化的动力学规律 第三章 食品货架寿命及其预测 第一节 包装食品质量劣变原因及影响因素 第二节 透过包装材料的质量传递 第三节 预测包装食品货架寿命之模型 第四章 贮存过程中稳定性的数学模型 第一节 稳定性的数学表达式 第二节 数学模型之应用 第五篇 食品感官鉴评 第一章 概述 第一节 感觉的定义和分类 第二节 感觉阈 第三节 感觉疲劳和心理作用对感觉的影响 第二章 食品感官鉴评的条件 第一节 食品感官鉴评人员的筛选与训练 第二节 食品感官鉴评的环境条件 第三节 样品的制备和呈送 第四节 食品感官鉴评的组织和管理 第三章 食品感官鉴评的方法 第一节 差别检验 第二节 标度和类别检验 第三节 分析或描述性检验 第四章 食品感官鉴评的应用 第一节 市场调查 第二节 新食品开发 第三节 食品生产中的质量控制... |
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