| 姓名：李元勤著著 作者简介： 作品：《36种你应当心的常见食物》 |
| 豆腐 简介 豆腐古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。它是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。 豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼，消渴，解硫磺、烧酒毒等。 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏（或点卤）的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90％左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85％～88％。南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。 禁忌 1.老年人（不宜多吃） 豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。大量食用豆腐有可能使肾功能衰退，因为在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。此外，因为豆腐中含有极为丰富的蛋白质，而老年人的消化吸收功能一般不太好，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状，这种症状不必用药，吃几片菠萝就可以消除症状。 2.高血脂高血压患者（不宜多吃） 医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成，而这一点，对于高血脂高血压患者更为危险。 3.碘缺乏患者（不宜吃） 制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，这种物质会促进人体内碘的排泄。而长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。 改良妙技：我们可以在食用豆腐的同时进食海带来弥补这个问题。 4.痛风病人（不宜吃） 豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。 改良 更多 |
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