| 文中的信息是一位一线营养师的所见所学，搭配相关的书籍、网络信息、期刊与学术论文所整理出来的数据。用词力求浅显，希望能让高中程度以上，有基础科学概念，对营养有兴趣的读友们，对各种营养物质有一些基本的概念。 本书着重于各种营养物质的生理机能与食物来源，部分篇章则有相关补充品的信息。笔者要强调的是，补充品是补日常饮食不足的，千万别以为有吃补充品，就可以不注意饮食了。营养物质所扮演的角色应该在于维持生命、增进健康、预防疾病，减少因营养不均衡所造成的“莫名的不舒爽”上面，而不是去夸大对于疾病的治疗效果。有病应该看医师，请医师治疗，并搭配确定的诊断，让营养师协助调整饮食，做好营养支持。 吃得营养均衡并不难，也不需要花很多钱。菜市场中一斤几元的新鲜蔬菜，可能就是最好的保健食品。至于市面上卖得火热的各种营养补充品与机能性食品，也可以促进健康，使身体达到最佳状况。但前提是用得对。善用本书，您可以知道如何从食物去摄取均衡的营养，选购营养补充品与机能性食品，也比较有个底。 |
| 推荐序…002 自序…004 前言…011 营养与健康…012 均衡营养新观念…014 营养素与营养物质…017 营养物质101种 热量的概念…020 燃烧的生命之火 糖类…023 主要的能源 几种简单糖…025 乳糖与乳糖不耐症…028 肠内乳酸菌的营养不源 寡糖…030 整肠好帮手 糖醇…032 替身甜心 抗性淀粉…034 是淀粉甲非淀粉甲我是 淀粉我也不是淀粉! 代糖…035 吃甜不吃糖 蛋白质概论…038 身体构成的原物料 必需氨基酸…04l 蛋白质品质之所系 支链氨基酸…043 分叉的氨基酸 精氨酸…045 “伟哥”的氨基酸 谷酰胺酸…047 重症病人所必需 肌酸…048 大力水手的菠菜 肉碱…050 燃烧脂肪不可少 牛磺酸…05l 保健氨基酸 机能性胜肽…052 潜力股 牛乳与B乳球蛋白…053 热门话题 初乳、乳铁蛋白、免疫球蛋白…055 人生第一餐 脂肪的概念…057 身体的储备 饱和、单元不饱和与多 元不饱和脂肪酸…059 反式脂肪酸…063 “坏”了血脂肪 必需脂肪酸…064 不能不要的脂肪家庭 GLA…066 妇女圣品 EPA与DHA…069 来自海洋的腱康恩赐 DHA…072 不只头脑聪明 AA与DHA…074 婴儿营养外一章 MCT(中链三酸甘油酯)…076 治疗用的油脂 酒精与酒…078 酒仙这边请 磷脂质…080 老牌机能性食品 胆固醇…082 让人又爱又恨 降胆固醇的植物固醇…084 代油脂…085 油脂替代品 维生素的概念…086 维持生命的要素 维生素A与B胡萝卜素…088 眼睛的维生素 维生素D…092 阳光维生素 维生素E…094 青春维生素 维生素K…097 止血维生素 维生素B群的概念…099 生命反应的火星塞 维生素B1…101 让你勇脚而不软脚 维生素B2…103 黄金战士 烟碱素…105 3D立体维生素 维生素B6…107 蛋白质的辑朋友 广泛功能、广泛来源的 泛酸…109 辅酶A的主要成分 生物素…11l 生物生存的要素 叶酸…112 不只营养而且保健 维生素B12与钴…114 关键少数 维生素C…116 |
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