| 冯延民，教授，毕业于吉林大学（原白求恩医科大学）。长期从事临床医学、生物化学与分子生物研究。中国人民政治协商会议吉林省第八届委员会委员；吉林省高级知识分子联谊会理事；中国生化学会会员；吉林省生化学会理事；甲壳质研究委员会成员。从事甲壳质、壳聚糖、壳寡糖及其衍生物的研究二十余年。指导多名研究生及发表数篇相关论文，获得多次省级相关成果奖。 |
| 第一章 绪论 一、当前人类健康与疾病的发展状况 二、当前人类健康面临着严峻的挑战 1．饮食 2．饮食习惯 3．污染 4．心理因素 三、面对健康的误区 四、健康与保健（免疫系统与免疫功能） 1．什么是免疫力 2．免疫系统与人体健康的关系是什么 第二章 壳聚糖、壳寡糖及其衍生物的基础知识 一、壳聚糖与壳寡糖（甲壳素、壳聚糖与壳寡糖） 1．甲壳素（chitin） 2．壳聚糖（chitosan） |
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