| 姓名：蔡东联著 作者简介： 作品：《临床营养学》《吃出健康来:教您合理饮食》《营养师考试指南》《实用营养师手册》《合理饮食不排毒》 姓名：蔡东联 陈凌云著 作者简介： 作品：《营养师考试指南》 |
| 第一章 基础营养 第一节 大纲要求 1．营养师、临床营养师和公共营养师的定义、工作内容与职业范围和营养师相关的法律法规。 2．人体的基本组成与系统构成；人体的基本生理功能；主要消化器官的功能；消化酶的种类及主要功能；食物吸收的主要形式；食物吸收的主要部位。 3．千焦（kj）和千卡（kcal）的概念及换算关系；生热产能营养素的能量系数；能量来源的合理分配；人体能量消耗；能量缺乏和过剩的危害及表现。 4．氮折算成蛋白质的折算系数；蛋白质的生理功能；人体必需氨基酸的概念和种类，氨基酸模式及限制氨基酸的基本概念及意义；氮平衡的基本概念及其意义；蛋白质的营养评价；蛋白质的互补作用；蛋白质的主要食物来源；饮食蛋白质中优质蛋白质应占比例；评价蛋白质营养状况的常用方法和常用血、尿生化指标；蛋白质一能量营养不良的危害和表现。 5．脂类的分类、生理功能；脂肪酸的分类和命名规则；必需脂肪酸的概念与种类；多不饱和脂肪酸的生理功能；含磷脂丰富的食物；含胆固醇高的食物；常用食用油脂肪酸的组成特点；饮食脂肪的主要食物来源。糖类的分类、生理功能和主要食物来源。 6．常量元素的概念及人体需要的主要常量元素；人体必需微量元素的种类。钙的主要生理功能；促进和抑制钙吸收的因素；钙缺乏的危害、缺乏病常见症状及体征；饮食中钙的参考摄入量和钙的主要食物来源。食物中铁的存在形式、主要生理功能、主要食物来源；促进和抑制铁吸收的因素；饮食中铁的参考摄入量和评价铁营养状况的常用指标。碘的主要生理功能、在食物中的来源。锌的主要生理功能；锌缺乏的常见体征；饮食中锌的参考摄入量和含锌丰富的食物。硒的主要生理功能和含硒丰富的食物。铜、铬、钼、氟的主要生理功能。 …… 更多 |
| 第一章 基础营养 第一节 大纲要求 第二节 基本提要 一、人体的构造与功能 二、食物的消化与吸收 三、能量 四、营养素 第三节 习题 一、名词解释 二、填空题 三、是非题 四、单选题 五、多选题 六、简答题及答案 七、论述题及答案 第四节 参考答案 一、名词解释 二、填空题 三、是非题 四、单选题 五、多选题 第二章 社区营养 第一节 大纲要求 第二节 基本提要 一、社区营养的概念、特点、工作目的和内容 二、营养素需要量与饮食营养素参考摄入量 三、用饮食营养素参考摄入量评价饮食 四、用饮食营养素参考摄入量计划饮食 五、饮食结构和膳食指南 六、营养配餐与食谱编制 七、营养调查与评价 八、营养教育 九、特殊人群和环境营养 第三节 习题 一、名词解释 二、填空题 三、是非题 四、单选题 五、多选题 六、简答题及答案 七、论述题及答案 第四节 参考答案 一、名词解释 二、填空题 三、是非题 四、单选题 五、多选题 第三章 食品营养与卫生 第一节 大纲要求 第二节 基本提要 一、食物营养 二、食品污染及其预防 三、各类食品的卫生要求 四、食物中毒及其预防 五、营养强化食品 六、保健食品 七、食品加工技术 八、烹饪基础 第三节 习题 一、名词解释 二、填空题 三、是非题 四、单选题 五、多选题 六、简答题及答案 七、论述题及答案 第四节 参考答案 一、名词解释 二、填空题 三、是非题 四、单选题 五、多选题 第四章 营养与疾病 更多 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）